【福壽年菜系列】富貴氣冷雞醉雞卷

2021/02/19
【福壽年菜系列】富貴氣冷雞醉雞卷
阿昆師要用年菜給大家拜個早年~ 不知道今年除夕,福壽的高手們 都想好晚上的年菜要做甚麼了嗎? 這邊要推薦給大家一款超簡易但是卻超厲害的年菜 端上桌保證驚豔全場的──富貴氣冷雞醉雞卷 使用洽富氣冷雞,不經過泡水程序、保留雞肉最原始的鮮甜, 不須太多複雜的調味,雞肉清香搭配濃郁紹興酒香氣的醉雞卷 讓人忍不住一口接一口,讓全家人都掃盤清光光! 【材料】 洽富氣冷雞-去骨雞腿肉2片 鹽巴2/3小匙 【醃料】 高湯400g 枸杞15g 紅棗6顆 (25g) 紹興酒 300g 【作法】 1) 將醃料全部放入小湯鍋,用瓦斯爐加熱至沸騰即可關火,放涼備用 2) 去骨雞腿表面撒上鹽巴,用手稍微抓勻,再把做法1的醬汁撒上1-2湯匙,抓一下幫助雞肉吸收醬汁,這個步驟能讓雞肉更快入味 3) 雞腿皮朝下放在鋁箔紙上鋪平灑上枸杞,將雞腿捲起來成圓柱狀,左右兩邊要捲好形狀才能固定 4) 將雞腿卷用牙籤戳幾個洞,避免蒸的時候雞肉捲產生水蒸氣而爆開,接著放入電鍋, 電鍋外鍋倒入兩杯水,電鍋跳起後悶10分鐘 5) 鋁箔紙拆開,再將雞腿卷放入容器,倒入做法1的醬汁,放冰箱約一天的時間醃漬入味
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