中秋「挑文旦」密技報你知 大小不重要、老欉真正甜、柚子到底能不能冰呢?

2021/09/13
中秋「挑文旦」密技報你知 大小不重要、老欉真正甜、柚子到底能不能冰呢?
文旦「好看不一定好吃」,原來文旦要好吃,要選「老欉」、友善土地的果園,還要記得「辭水」才能吃到「柚香柚甜」的美味呢!不懂挑的人常會選了「又大又圓」、「鮮綠光滑」的文旦結果殺完文旦就後悔了

中秋「挑文旦」密技報你知 大小不重要、老欉真正甜、柚子到底能不能冰呢?

文旦是一種「好看不一定好吃」的水果,不懂挑的人常會選了「又大又圓」、「鮮綠光滑」的文旦結果殺完文旦就後悔了,原來文旦要好吃,要選「老欉」、友善土地的果園,還要記得「辭水」才能吃到「柚香柚甜」的美味呢! 接下來就由《福壽百貨店》的丫福,帶大家了解中秋文旦挑選的四大密技囉!

什麼是「老欉文旦」? 為什麼很稀少,大部分都果農親友自己包了市面上難買到?

「老欉」並不是柚子的品種,而是「老文旦樹」的意思,一般文旦果樹的平均年齡約在40年,20年以上就有人開始稱為「老欉」, 而40年以上的老欉非常稀少,特色是枝幹粗壯,產出的文旦甜度較高,比較不會酸而且香氣十足、風味絕佳。 正老欉的文旦,表皮看起來不一定漂亮,果皮上會有比較緊密的細孔、果實也多半比較小顆。

文旦的品質怎麼看? 文旦柚要怎麼挑? 大的好還是小的好呢?

極品文旦大部分都比較小顆,約在 12-14兩,甜度11以上、外皮光滑完整,重點是拿起來的重心感覺集中在底部而非分散,重心低、底部大的文旦因為養分集中在果肉因此皮較薄,皮厚的文旦重心比較分散,因為營養分到果皮上了。

雖然大小是文旦分級最常見的指標,但文旦是否「柚香柚甜」真正關鍵是在果園的良好管理、文旦園是否有細心照料,包括剪枝、堆肥、土壤含水量、土壤中的有機質含量、排水系統甚至是否友善土地,像「阿賢文旦」就是採用福壽專業的有機質肥,符合「福壽伯」友善大地,從農場到餐桌都安心的理念。選擇值得信任的果農或是品牌文旦才是能安心的選擇,大小反而沒那麼重要喔。

一般認為文旦小顆比較美味,不過文旦美味的重點並不是真的在大小,而是因為老欉文旦多半比較小顆,因此才會有文旦要挑小顆的迷思。

文旦什麼時候吃最美味呢?

一顆文旦最好吃的時機不是剛採下來,而是「辭水」後,「辭水」是果皮消水的過程,鮮採時文旦的表皮肥滿美麗但此時並不是最美味的高峰期。放置一周以上辭水後,多餘水分蒸散、甜度濃縮之後才是文旦最佳賞味期。

買來的柚子究竟要不要冰?

文旦柚買了之後「不要」放冰箱,存放的時間反而會縮短,在陰涼乾燥處一般約可存放一個月左右,而且買來時如果外皮還鮮綠,應先置放一週左右「辭水」才會好吃喔。 如果文旦已經剝開吃一半了,那就先用保險膜包覆再放冰箱能放個兩三天,但還是快點吃完比較好。

中秋送禮、應景水果當然以文旦禮盒最為重要,雖然中國南部都有柚子種植,但在台灣「麻豆文旦」才是正宗的中秋必買。 當然要送禮送到心底,挑一顆好文旦,真的最要緊。

阿賢文旦除了都是阿賢的阿嬤 17歲時種下,是 60年以上細心呵護的正老欉台南麻豆文旦,同時還和「福壽伯」合作,不同於台灣很多採用慣行農法的土地,因為過度的施用化肥和化學農藥,因而在連續種植後土壤缺乏有機質、失去生機造成植物長得不好,「福壽伯」聯手農民推廣「有機肥」質材栽種,使用茶粕等有機天然的原料來幫助土地改善土壤,福壽的天然有機肥料可以大大幫助農民調整土壤成為能長期友善土地栽種的沃土。

正宗 60年老欉麻豆文旦「阿賢文旦」出貨中! 慢了買不到囉~